Ha senso spegnere il fuoco dopo aver buttato la pasta?
Dipende dalla propria sensibilità ambientalista. Dal punto di vista culinario è meglio cucinare in modo tradizionale. Però se si è disposti a qualche compromesso, spegnere il fuoco dopo aver gettato la pasta e aver vista visto che l'acqua sta ancora bollendo, può essere un atteggiamento ecologico. Innanzitutto i tempi di cottura sono maggiori di circa 2 minuti; ovviamente occorre mettere il coperchio. Il nocciolo della questione è la gelatinizzazione degli amidi e la denaturazione delle proteine e quindi bisogna garantire gli 80°C per tutto il tempo di cottura; se ci si riesce è fattibile. Altrimenti resterà cruda al centro.