Quando si scongela la carne, come mai rilascia molto sangue?
No. Non è sangue. Il sangue viene completamente rimosso durante il processo di lavorazione. Poi tra l'altro il sangue tende a coagulare a contatto con l'aria e questo non succede con questo liquido. Questo succo che vediamo in fase di scongelamento è una miscela di acqua e mioglobina; che è una proteina che si trova all'interno dei tessuti muscolari e che ha la funzione di captare l'ossigeno dall'emoglobina circolante. Quando il tessuto viene danneggiata la mioglobina viene rilasciata. Il pollo e il tacchino hanno meno muscolo e sono dette carni bianche perchè hanno pochissima mioglobina. Infatti generano un liquido rosato.